Scritch Scratch et autres pécadilles

dimanche 27 avril 2014

Toujours rien ?

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samedi 28 décembre 2013

Chutney de Noël - Repas festif, acte I : accompagnement

Par Denise Gerelli le mardi 13 décembre 2011, 09:17 - Gelées, confitures, chutneys et conserves maison - Lien permanent

Comme première recette festive, je vous propose la recette de mon chutney de noël. Il accompagne à merveille le foie gras mais est aussi idéal avec un pâté de campagne ou une terrine maison. . Avec cette recette, vous pouvez faire 4 pots, ce qui vous permet de faire des petits cadeaux gourmands pour offrir. Il suffit de mettre un joli ruban, une belle étiquette et le tour est joué. Avec cette recette, je participe au défi-cadeaux gourmands.

Ingrédients :

• 2 pommes Granny Smith

• 50 g de pruneaux d’Agen

• 50 g de dattes

• 50 g d’abricots secs

• 50 g de raisins secs

• 50 g de figues sèches

• 1 citron non traité

• 10 cl de vinaigre de cidre ou de figue

• 25 cl de muscat

• 1 /2 cuillère à café d’épices à pain d’épices

• 1 cuillère à café de cannelle moulue

• 200 g de sucre de canne en poudre

Couper tous les fruits secs en petits morceaux. Râper l’écorce du citron après l’avoir soigneusement lavé.

Mélanger les fruits secs, les zestes et le jus du citron, le muscat et les épices et laisser macérer pendant 3 heures.

Au bout de ce temps, mettre dans une casserole, les pommes épluchées et coupées en petits morceaux avec 5 cl d’eau, le vinaigre et le sucre. Porter à ébullition et laisser cuire 5 mn. Ajouter ensuite la préparation de fruits secs et poursuivre la cuisson pendant 25 mn sur feu moyen en remuant de temps en temps.

Verser le chutney à chaud dans des bocaux préalablement stérilisés et fermer.

Crème de foie gras au chutney de Noël et à la gelée de Maury - Repas festif acte II : mise en bouche

Par Denise Gerelli le vendredi 16 décembre 2011, 09:13 - Entrées, Apéritif et Mises en bouches salées - Lien permanent

Une petite mise en bouche gourmande et délicatement épicée. L’accord du foie gras avec le chutney et le Maury est sublime. Elle peut tout à fait faire office d’entrée avant un repas un peu copieux.

Ingrédients pour 6/8 verrines selon leur taille :

• 100 g de foie gras de canard mi-cuit

• 200 ml de crème fraiche liquide

• 1 œuf

• Du chutney de Noël (voir recette ici)

• 8 petites tuiles aux épices (voir recette ici)

• 1 feuille de gélatine

• 100 ml de Maury

Couper le foie gras en cubes. Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition. Puis hors du feu, ajouter les morceaux de foie gras et laisser fondre dans la crème chaude en mélangeant doucement.

Mixer avec un mixer plongeur en ajoutant l’œuf. Mettre dans un pichet puis laisser refroidir au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 100 °.
Répartir une petite cuillère de chutney de Noël dans chaque verrine puis recouvrir avec le mélange crème/œuf/foie-gras.
Déposer les petites verrines dans un plat allant au four et cuire à 100° pendant 25 minutes.
Réserver au frais pendant quelques heures.
Quand la crème a durcie, préparer la gelée de Maury. Faire ramollir la feuille de gélatine dans un récipient d’eau froide.
Dans une petite casserole, faire chauffer le Maury sans laisser bouillir. Essorer la feuille de gélatine entre les doigts puis la mettre à fondre dans le Maury chaud.
Laisser tiédir puis verser une petite couche de gelée de Maury sur chaque verrine et garder au frais. Avant de servir, décorer avec une petite tuile aux épices.

vendredi 27 décembre 2013

mousse au chocolat legere

MOUSSE AU CHOCOLAT

Casser et faire fondre dans un bol au bain marie ou au micro-ondes

200 g de chocolat noir

Mélanger à la maryse.

Chauffer

6 cl de crème liquide légère

Verser en trois fois sur le chocolat,mélanger entre chaque pour obtenir une ganache bien lisse et brillante, laisser tiédir. Ajouter

1 bouchon de Grand Marnier
1 c à s de marmelade d’orange

Battre

5 blancs en ajoutant
30 g de sucre au fur et à mesure

Mélanger 1/4 des blancs à la ganache et ajouter le reste délicatement. Verser la mousse dans des verrines ou des ramequins. Réserver au frais au moins 4 heures. Réaliser des copeaux de chocolat blanc et noir pour servir.

in :http://latelierdeboljo.wordpress.com/2012/03/15/mousse-au-chocolat-sans-jaunes-doeufs-sans-beurre/

dimanche 22 décembre 2013

Recette de la soupe de topinambours de Georges Camuzet

500gr de topinambours,
300 gr de pomme de terre,
1 oignon,
1 bouillon cube de volaille,
thym, laurier, romarin,
1 talon de jambon cru,
1 cuillère de crème fraîche,
1 verre de lait.

Faites suer le talon de jambon et l'oignon émincé sans coloration à feu moyen dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les topinambours et les pommes de terre, épluchés, lavés et taillés en morceaux dans la casserole et faites suer 2' sans coloration. Recouvrez avec de l'eau , émiettez le bouillon cube, salez légérérement et faites infuser les aromates ( thym, laurier et romarin) dans une petite passoire à la surface de la préparation. Laissez frémir 20 '. Retirez le talon de jambon et la passoire. Mixez au blender ou avec un mixer plongeant. Ajoutez la crème et le lait. Mixez à nouveau. Si la consistance est trop épaisse, rajoutez du lait et mixez. Rectifiez l'assaisonnement. Dressez dans des assiettes et déposez à la surface des amandes et des pignons de pin torréfiés rapidement dans une poêle à sec, de la ciboulette ciselée et un filet d'huile de noisette.

soupe de rutabagas

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

Dans une casserole, faire revenir les carottes, le rutabaga et les oignons dans le beurre environ 5 minutes sans coloration.
Ajouter le bouillon, les pommes de terre et le sirop d’érable. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Servir chaud.

mardi 6 novembre 2012

CHAPERON ROUGE

http://youtu.be/nJI4-pDMNnY

Le Petit Chaperon Rouge - Le Film_web par RicoMaipatro

Et j'adore les films d'animation de cette grande dame :